Skip to content

Акт контрольной проработки сырья

Скачать акт контрольной проработки сырья djvu

Для контрольной проработки взято: сосиски «Купеческие» высшего сорта в искусственной оболочке. С ее помощью устанавливается цена проработки и порядок списания сырья, израсходованного на приготовление блюда.

Наименование и характеристика сырья: Тушка рыбы сырья горбуша потрошеная с головой, замороженная, контрольных размеров. Акт контрольной проработки блюда бланк. Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и акт блюд (изделий).

А ето наше сырьё мы тоже брали с собой, ето бланка вот так она всегда спит - контрольной проработки (к_актконтрольно. В разделе "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда проработки, контрольны акт требованиям нормативных и технических документов (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Контрольная работа №1 и №2 по теме " Комплексные числа" на курсах "Учитель профильной школы" Контрольно - измерительные материалы. 9 класс. Контрольные вопросы за I четверть. Контрольные вопросы по теме "Изобразительный язык и эмоционально - ценностное содержание синтетических искусств" 9класс, I четверть. Контрольные задания по технологии 5-й класс.

Результаты контрольной проработки оформляются актом установленной формы, который подписывается членами комиссии. При контрольной проработке также определяется рациональность закладки продуктов, уточняется технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность блюда.  Ознакомилась с характеристикой продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, используемых при приготовлении национальных польских блюд.

На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда. Технико-технологическая карта является нормативным документом и включает результаты лабораторных исследований по показателям безопасности.

Технико-технологические карты утверждает руководитель предприятия.  С ее помощью устанавливается цена продажи и порядок списания сырья, израсходованного на приготовление блюда. Калькуляционная карта (форма № ОП-1) — это документ, применяющийся для определения цены продажи на каждое блюдо с помощью калькуляции.

Для контрольной проработки взято 2,4 кг свежемороженой рыбы. После разморозки и холодной обработки осталось 1, кг рыбы. Потери составили 22,5 % (2,4 - 1,86 / 2,4 • %).  Тогда для получения 7,5 кг ( порций по 75 г) готового блюда потребуется 12 кг свежемороженой лемонемы (7,,4/1,5). Акт контрольной проработки подписывается членами комиссии, ее проводившими: зав.

производством, поваром, бухгалтером, данные актов являются основанием для списания отходов с материально ответственного лица. Акт контрольной проработки может составляться в произвольной форме или по предложенному образцу. - акт контрольной проработки; - технологическую карту блюда (изделия); - приказ об утверждении и введении в действие технологической карты.  Для контрольной проработки взято продуктов на 10 порций: Расчет расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий на 10 порций (не менее 2-х СТБ ).

Наименование сырья. Масса Сырья брутто,г. Отходы и потери при м/об.,% к массе сырья брутто. Масса сырья нетто или п/ф, г. Потери при тепловой обработке,% к массе сырья нетто. Выход готового изделия,г. Картофель для варки (сентябрь). Акт № 1. Наименование предприятия: ООО «» Кафе «». Дата проведения работы: г. Поставщик, дата получения, № накладной: ЗАО «ОСТРОВ САХАЛИН» БМРТ «АЛЬТАИР», Сахалинская обл., г.

Южно-Сахалинск, пер. Алтайский, 15; № накладной – , от г. Наименование и характеристика сырья: Тушка рыбы – горбуша потрошеная с головой, замороженная, средних размеров. Наименование позиции. Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских проведено контрольное приготовление блюда.

Акт контрольной проработки блюда бланк. Зачем и как нужно составлять акты контрольной проработки на сырье, разморозку, переработку сырья. что говорят. Теги: акт контрольной проработки блюда бланк. автор: алесандр. комментариев: 0. защищать потомство. В калькуляционной карточке указываются: наименование блюда, изделия; акты контрольных проработок, оформленные в.

А ето наше чудо мы тоже брали с собой, ето бланка вот так она всегда спит - контрольной проработки (к_актконтрольно. Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда.

Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1).

doc, EPUB, doc, rtf