Скачать акт на засолку капусты txt

Акт капусты в банках в рассоле осуществляется исключительно посредством каменной засолки крупного помола. Крошево – это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Содержание материала: 1 Посол капусты на зиму — русская классика.

Рецепт засолки капусты очень простой, но результат превзойдет все ожидания. 6 Посол капусты с зернами укропа. Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Квашение капусты 10 IV. Соление огурцов 18 V. Соление помидоров 22 VI. Квашение свеклы 24 VII. Соление моркови.  При этом резко сокращается потребность в бочковой таре. При квашении и засолке в продукте происходит сложный биохимический процесс: молочнокислые бактерии и дрожжевые грибки, попадая в продукт из окружающего воздуха, воздействуют на содержащиеся в овощах сахара. Под действием молочнокислых бактерий в овощах накапливается молочная кислота, которая в сочетании с солью предохраняет продукт от порчи.

Капуста соленая - рецепт традиционной русской кухни. Летом особенно хороша капуста соленая быстрого приготовления. Рецепт вкусная соленая капуста со свеклой, при котором соленая капуста быстрого приготовления становится еще более нарядной - отличная закуска.  Засолка - прекрасный способ приготовления, который позволяет сохранить витамины и продукт до самой весны.

капуста белокочанная, морковь, соль. В эту капусту кладут целые небольшие кочаны капусты, пересыпая их рубленой, и тогда она называется кислая кочанная капуста. *Квашение -. Первым признаком начавшегося брожения считается появление на поверхности рассола пузырьков газа и пены, которую надо удалять. Некоторые хозяйки напрасно недооценивают простой прием, в результате которого улучшаются вкусовые качества капусты. При брожении капусты образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на вкус готовой капусты.

Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые один - два дня протыкать капусту в нескольких местах гладкими за.

Укладка капусты и компонентов. В нашинкованную или рубленую капусту вносят и равномерно распределяют нарезанную на корнерезке морковь, соль (1,7 %) и другие компоненты по рецептуре. Сырье взвешивается. При заполнении дошника капусту разравнивают граблями с длинной ручкой и уплотняют трамбовками.  Допускается засолка огурцов в цементированных чанах или дошниках с разделительными щитами.

Красные томаты разрешается солить по технологической инструкции только в стеклянной таре или бочках вместимостью не более 50 л.

В каждую емкость укладывают огурцы определенного размера и томаты определенной степени зрелости. Капуста — 2 килограмма, морковь — штук, соль — 3 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки часа порций. Для засолки капусты на зиму требуется температура помещения от 22 до 25°C. В ином случае процесс брожения будет долгим и вялым, продукт перестоит, станет невкусным. Соблюдение чистоты предполагается априори! Содержание материала: 1 Посол капусты на зиму — русская классика.

2 Как засолить капусту со свёклой. 3 Капуста на зиму в банках. 4 Капуста на зиму с чесноком и перцем. 5 Капуста пряного посола на зиму. 6 Посол капусты с зернами укропа.

7 Способ засолки капусты с яблоками. 8 Вариант засолки холодным способом. 9 Быстрая засолка капусты горячим способом. 10 Капуста на зиму в ведре. 11 Капуста на зиму в банках. Капуста квашеная. Производство квашенной капусты соблюдая требования технологической инструкции позволит получить продукт высокого качества.  Сырье (капуста, морковь, перец сладкий, яблоки, свекла) поступает на завод в пластиковых контейнерах.

Приемку сырья проводят партиями. При приемке производственная лаборатория определяет качественные характеристики сырья. Капуста, маринованная по-грузински. Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2—3 минуты. Вынуть капусту и охладить в холодной воде.  Перезревшие головки не маринуют.

Отделить наружные листья, отрезать огрубевшие части, осторожно разделить головки на отдельные соцветия диаметром 2,5—3 см и тщательно вымыть. Чтобы капуста не потемнела, положить ее в подсоленную воду (15 г поваренной соли на 1 л воды) на срок не более часа.

Капусту пробланшировать в кипящей воде, в которую нужно добавить соль (25 г на 1 л воды) и лимонную кислоту (1—1,5 г на 1 л воды).

txt, PDF, djvu, djvu