Skip to content

Акт по выходу блюд

Скачать акт по выходу блюд fb2

Нормы выходов готовых блюд, приготовляемых из сушенных картофеля и овощей. Правила составления «Акта контрольной проработки». акт проверки санитарного состояния пищеблока столовой санатория (1). При блюде технологии приготовления пищи, а также случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных выходов. N «О внесении изменений в некоторые акты Акт Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской ФедерацииN 12, ст.

Акт контроля "Соблюдение правил хранения и реализации скоропортящихся продуктов питания" от г. Акт контроля выхода готового блюда на пищеблоке от г. Акт контроля "Соблюдение питания в группах" (справка прилагается) от г. Акт контроля "Соблдение правил хранения и реализации скоропортящихся продуктов питания" (корпус №1, №2) от , Акт контроля выхода готового блюда на пищеблоке (корпус №1, №2) от , ДРК санитарно-эпидемиологического состояния на пищеблоке (корпус №1) от ДРК санитар.

10 Соответствие выхода готовой продукции Масса порционных блюд соответствует выходу блюда, указанного в. меню-требованию. меню. 11 Снятие остатков продуктов питания на пищеблоке и на складе.

Сверка результатов с книгой - журналом учета продуктов питания с меню-требованием и с данными бухгалтерского учета. На. основании проверки комиссия пришла к следующим выводам:_____ _ _ Рекомендации. Акт составлен на 5 страницах в 2-х экземплярах. Подпои председателя комиссии, членов комиссии: <г -- &. т, 7. ^ (/ 77Р /г т-б *г. Акт проверки. Брокеражная комиссия. Хомутининского детского сада. 28 ноября года № 3.

Проводиться плановая проверка. Состав комиссии: От воспитателей ДОУ - Трушина З.Н.  Проверка выхода готовых блюд. Время проверки 8 Приготовлен завтрак. На раздаче проводилось контрольное завешивание выдачи пищи в группы: Средняя группа: по учетным данным на питании стоит 17 человек, фактически в группе находится 17 человек. Завтрак. Норма. Образцы по теме: Акт, МВД, Оборона, Промышленность.  При проведении контрольно-показательной варки пищи был показан процент первичной обработки мяса, картофеля, овощей, крупяных изделий, расчет потребного количества воды для приготовления первых, вторых и сладких блюд, а также холодных закусок, последовательность закладки продуктов в котел, пассерования муки и овощей, определение фактического выхода мяса, его порционирование, приготовление блюд.

(лист 2). Фактический выход готовых блюд по сравнению с расчетными данными составил. Порядок проведения контрольных проработок и проработок новых блюд. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.  Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия.

Здесь указываются реальные нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, килограммов или штук, выход полуфабрикатов и готовой продукции. Описание технологического процесса приготовления. АКТ. о взвешивании контрольных блюд, контроле качества готовых. блюд, соблюдении режима питания. по МБДОУ «Детский сад №____».

г. Чебоксары. На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам. Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2.

Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом». Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло. Составление акта проработки блюда. Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность блюда.

Кратность проведения контрольных проработок в данном случае определена СТБ «Общественное питание.  Вес готовой продукции, выход блюда, изделия. Капуста тушеная с шампиньонами. ,

txt, PDF, djvu, PDF